Arroz con Conchas de Abanico

Ingredientes:

• 1 kilo de arroz
• 36 conchas de abanico
• 200 gramos de arvejas cocidas
• 3 ajíes amarillos
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de pimentón
• aceite
• Perejil
• sal y pimienta

Preparación: Primero, extraemos las conchas de su valvas y las colocamos en un tazón remojadas en su propio jugo. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta). En otra olla más grande, hacemos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Freímos hasta que la cebolla esté transparente. Echamos las conchas de abanico con su jugo y el arroz. Revolvemos hasta que la mezcla esté pareja, y añadimos las arvejas cocidas y el ají amarillo cortado en tiras, sin pepas y sin venas. Servimos adornando con perejil picado.