Ingredientes:
- 24 conchas de abanico
- 100 gramos de cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 gramos de ají escabeche sin pepa
- 30 gramos de mantequilla con sal
- 4 cucharaditas de pimentón
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de pisco Italia
- 1/4 taza de caldo de pollo
- culantro y perejil picado grueso
Preparación: Prender una pequeña parrilla al carbón o a gas. Limpiar las conchas sin despegar el coral y dejarlas marinando en pisco, limón y caldo de pollo por 20 minutos, mínimo. En una olla echar la mantequilla y freír la cebolla hasta que este transparente, luego agregar los ajos y dejar dorar. Añadir los ajíes y saltearlos rápidamente para que sequen. Incorporar la marinada de las conchas, dejar que de un pequeño hervor y licuar hasta formar una pasta, colar y reservar. Sazonar. Salpimentar las conchas, espolvorearlas con pimentón y untar con aceite de oliva. Colocarlas directamente en la parrilla, darles vuelta para que queden jugosas. Colocar sobre la parrilla un poco de salsa de ají conchas y bañar con más salsa. Servir en un plato colocando primero una capa de sal gruesa para que las conchas queden fijas. Espolvorear con culantro y perejil.
