Ingredientes:
- 7 docenas de conchas
- 1 taza de cebolla, finamente picada
- ½ taza de culantro molido
- 7 tazas de agua
- 1 pimiento cortado en tiras delgadas
- 6 – 8 papas amarillas peladas (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limon
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, finamente picado
- Ají amarillo fresco molido, al gusto
- ¾ taza de arvejas
- 1 taza de arroz
Preparación: Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar. Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino. Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limón y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato de sopa. Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme se enfría.
