Ingredientes:
- 4 docenas de conchas de abanico o vieiras.
- 6 cucharadas de mantequilla.
- 5 cucharadas de perejil picado.
- 2 cucharadas de cebolla finamente picadas.
- 1 cucharadita de ajo picado.
- 1 cucharadita de ají limo picado sin pepas ni venas (opcional).
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 1/2 tazas de pan rallado.
- 8 caparazones grandes.
- Sal y pimienta.
Preparación: Limpiamos las conchas y retiramos el coral. En un tazón mezclamos la mantequilla con 4 cucharadas de perejil picado, la cebolla, el ajo, el ají limo y la ralladura de limón. Salpimentamos, cubrimos y reservamos refrigerado. Precalentamos el horno a 200 ºC – 400 ºF. En una sartén calentamos el aceite de oliva a fuego medio y salteamos el pan rallado hasta que dore. Retiramos y reservamos. En una bandeja para horno colocamos los caparazones limpios y colocamos en cada uno una cucharadita de la mantequilla de perejil y 6 conchas. Cubrimos con otra cucharadita de mantequilla, distribuimos el pan rallado sobre los caparazones y esparcimos los trocitos de la mantequilla restante. Horneamos hasta que las conchas estén doradas. Servimos esparcidas con el resto de perejil picado y acompañadas de tapas de limón.
Tips: Si encontramos conchas de abanico grandes, una excelente idea es servirlas como plato principal y en lugar de colocarlas sobre los caparazones acompañarlas de una ensalada de hojas verdes o brotes orgánicos.
